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Daten und Fakten
Pilztipps von Expertin Leyla Reineke
Die Pfifferling-Saison beginnt alljährlich im Mai, zunächst mit Ware aus Südosteuropa. Ende Juni/Anfang Juli beginnt die Saison in Polen und Brandenburg.
Woran erkennt man frische Ware?
Am Aussehen und Geruch. Der ist bei Pfifferlingen ein wenig stechend, fruchtig und erinnert an Wälder. Wenn die Ware älter ist, lässt die Intensität des Geruchs nach.
Worauf sollte man beim Kauf achten?
Am aromatischsten sind zwei bis drei Zentimeter große Pfifferlinge mit geschlossenen Kappen und von heller Ockerfarbe. Wenn sie lamellig und dunkel sind, schmecken sie häufig bitter und wässrig. Die Ware sollte kühl bei drei Grad und trocken lagern. Keinesfalls unter Zellophan, das beschleunigt den Fermentierungsprozess.
Pilzberatung Botanisches Museum, Königin-Luise-Straße 6-8, Dahlem, Tel. 83 85 01 00,
bgbm.org/bgbm/pr/about/pilze.htm
Pilzkundliche Arbeitsgemeinschaft
Potsdamer Straße 68, Tiergarten, Informationen von fachkundigen Mitarbeitern gibt es bis Oktober jeweils montags ab 17.30 Uhr
Facil Potsdamer Str. 3, Tiergarten, Tel. 590 05 12 34, Mo.-Fr. 6.30-10 Uhr, 12-15 Uhr und 19-23 Uhr.
Renger-Patzsch Wartburgstraße 54, Schöneberg, Tel. 784 20 59, tgl. ab 18 Uhr.
