Ein Schmeckewöhlerchen schmeckt und macht satt. Wie Weckewerk, das aus kurz gekochten, gebratenen und gedrehten Schlachtresten vom Schwein besteht. Optisch erinnert das Gericht eher an Konzeptkunst - mit viel Majoran und Gemüse zu Salzkartoffeln und Bratenjus serviert, schmeckt es jedoch besser, als es aussieht.

Schmeckewöhlerchen, das sind Spezialitäten aus Nordhessen. Bei der weltweit wichtigsten Schau für zeitgenössische Kunst in Kassel, der alle vier Jahre stattfindenden documenta, werden sie momentan wieder per Eventcatering an den Gast gebracht. Wer den Weg nach Kassel nicht antritt, kann die landestypische Küche jedoch auch in der Hauptstadt kennenlernen.

Wie im Bistro Mainhattan in der Hessischen Landesvertretung. Im Erdgeschoss des Gebäudes aus Beton, Stahl, Glas und Holz kocht Stephan Kolb unter der Woche zwischen 11 und 15 Uhr hessische und internationale Gerichte. Zur Mittagszeit sind die 40 Innen- und sechzig Terrassenplätze gut besetzt. Was einerseits an der Qualität der Speisen liegt, andererseits an den sehr kundenfreundlichen Preisen.

Voll blauen Bock auf grüne Sauce

Meistbestelltes Gericht seiner Hessenkarte ist die "Grie Sooß", sagt Stephan Kolb. Grüne Sauce, angeblich das Leibgericht Goethes, wird aus sieben Kräutern hergestellt. Und Stephan Kolb, der schon als Sous Chef in der Sterneküche von Kurt Jäger im Restaurant Harlekin arbeitete, weiß mittlerweile genau, welche Kräuter in die Grie Sooß gehören. Borretsch, Pimpinelle, Kresse, Sauerampfer, krause Petersilie, Schnittlauch und Zitronenmelisse. Je nach Jahreszeit verwendet er sie in unterschiedlicher Menge. "Dill oder Estragon geht allerdings gar nicht", sagt Stephan Kolb.

Wer statt nord- lieber südhessische Spezialitäten probieren möchte, kann sich von Stefan Neubecker in der Apfelweinwirtschaft Frau Rauscher in Kreuzberg bekochen lassen. Er serviert "Frankfodder Rippsche". Ein gepökeltes Kotelett, das in einem Sud aus Wasser, Apfelwein, Lorbeerblättern und Wacholder erhitzt wird. Dazu gibt es Sauerkraut und Kartoffelbrei und "Stöffsche" aus dem Tonkrug - Apfelwein, den Heinz Schenk in der TV-Sendung "Der Blaue Bock" in den 70er-Jahren republikweit berühmt machte.

Als weiteres Highlight der Hessenküche steht "Handkäs mit Mussick" auf der Karte. Gereifter Harzer, der mit Essig, Öl und gehackten Zwiebeln angerichtet wird. Um die Verdauung nicht sehr zu belasten, kommt noch reichlich Kümmel auf den Handkäse. "Viele hier bestellen aber extra ohne Kümmel", sagt Stefan Neubecker. Kümmel sei out.

Bei seinem Kollegen Stephan Kolb wird der Handkäse auf Krustenbrotscheiben serviert, mit einem kleinen Salathügel in der Mitte. "Nicht original hessisch, aber ansehnlicher", sagt Stephan Kolb.

Im Restaurant Brut an der Torstraße wird das optische Problem der hessischen Küche wieder anders gelöst. In der Vesperbar serviert ein junges Team französisch-hessische Brotzeiten. Zum Apfelwein gibt es Krustenbrot, Butter und Essiggurken, französischen Käse und "Ahle Worscht" von der Landfleischerei Wenderoth aus Eschwege. Deren Hartwurst wird kurz über Buchenholz geräuchert, bevor sie acht Monate an der Luft trocknet. Kenner bezeichnen sie als Kunststück des Wursthandwerks. Es gibt sie überall in Hessen zu essen, natürlich auch zur documenta - und dank der Hessen der Hauptstadt auch in Berlin.

Bistro Mainhattan Hessische Landesvertretung, In den Ministergärten 5, Mitte, Mo.-Fr. 11-15 Uhr, Tel. 726 20 06 60, www.landesvertretung.hessen.de

Frau Rauscher Wrangelstraße 42, Kreuzberg, Mo-Fr. 12-23 Uhr, Sbd. & So. 11-23 Uhr, Tel. 61 10 78 87, www.fraurauscher.com

Brut Torstraße 68, Mitte, Di.-Sbd. ab 18 Uhr, Tel. 0179 530 02 26, www.brut-berlin.com