Die Molekularküche sei eine Phase gewesen, während der er viel über Gartechniken und -methoden gelernt habe, sagt er. Das will er nun bei einer bodenständigen Nachbarschaftsküche zu moderaten Preisen umsetzen.

Hinter den Schankräumen gibt es nun ein Kinderspielzimmer. Vorn sitzt man vor großen Spiegeln, im hinteren Teil gibt eine halboffene Küche Einblicke in die Arbeit des Kochs. Davor zeigt er Beispiele seiner südamerikanischen Produkte: dunkelblauen Mais, kleine, getrocknete Kartoffeln aus Peru, Süßkartoffeln. Zu Essen gibt es klassische Tapas aus Spanien und Peru in ordentlicher Qualität (ab 3,80 Euro). Serrano-Schinken, frittierte Babycalamar, Knoblauch-Gambas in Olivenöl. Die Ceviche, roher Fisch mariniert in Limettensaft mit gehackter Paprika, ist verbesserungsfähig. Schön ist, dass man sie wie in Spanien auch als Ration bekommt.

Sehr interessant schmeckt Serváns Causa. Das ist aromatischer Geflügelsalat mit einem mit Chili pikant gewürztem Kartoffel-Limettenpüree und drei Crevetten (12,80 Euro). Wer mag, bestellt Cau-Cau, geschmorte Kutteln mit Kurkuma (14 Euro) oder saftig gegrilltes Entrecôte (16,20Euro) mit drei Dips.

Die Fusion der spanischen Küche mit der peruanischen zeigt sich bei gutem Kabeljau mit Koriandercreme, Kichererbsen und Serranoschinken (14,50Euro) und bei einem Kotelett vom Iberico-Schwein mit Jus von blauem Mais und Würfeln von Quinoa, einem Gries-ähnlichen Getreide der Inka (18,50 Euro). Die Weinkarte bietet spanische und südamerikanische Tropfen.

Serrano Pfalzburger Straße 83, Charlottenburg, Mo.-Sbd. ab 17 Uhr, Tel:8892 9244, restaurante-serrano.de

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Geschmack****Ambiente***Service****Preis/Leistung****Gesamt****Höchstwertung: *****